Verifique como habilitar o campo de observação de um produto, para utilizar no pedido:
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Acesse a aba Cadastros → Produtos → Produto.
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Edite o produto que quer que habilite o campo de observação.
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Vá na opção Dados Adicionais → Observações.
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Ative a opção
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Clique em Salvar.
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Feito isso, ao fazer uma venda e incluir esse item, será possível incluir uma observação.